想念回锅肉

越到年关就越是想念家乡的美食,想念中国菜那种一哄而上、大块朵颐的酣畅淋漓。特别是川菜的镇山之宝“回锅肉”,虽原料简单,制法方便,但讲究“闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味”,绝非泛泛之辈所能操控。此种怀念,此种心情,只能用这篇著名的《思肉赋》来表达:

“子夜梦惊,月影拂墙。蛙鼓虫笛,和吾饥肠。且披衣入厨,欲觅膏梁。恨无物于灶台,怜此欲之难飨。复枯坐于灯前,神游物外,思及美食,遂作斯赋。

  予生平之所好也,唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户,施施然煮之于清涛。细切姜末,精焙花椒。舀坛中之辣酱,掐垄上之蒜苗。少倾,锅中水声汩汩,室内肉香袅袅。慢添柴于灶内,静执箸于台梢。伺机揭盖,呜呼!其肉也,似神蛟沉浮于江面,忽上忽下,如灵雀出没于林间,亦行亦跃。目其色,皎若皓月当碧空,嗅其味,浓似薰风出林皋。

  遂投箸以援,轻置于案。待之微冷,挥利刃,切薄片,倾入锅中,其声灿然。轻舞铁勺,翻流云于天际,慢撒椒盐,播细雨向人间。俄而油出,状若灯盏,入豆豉,放葱段,浇辣酱,投笋干。悦而扶犁,耕于其田。

  待其成,嫁之以蒜苗,迎之以玉盘。投箸欲获,灯倒茶翻。

  回锅肉啊!哀哉斯言!”